游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(17)

文火砂锅羊肉
吃宴席
01.珠江源宴
珠江源，位于云南省曲靖市沾益区城北50公里的马雄山东麓，从马雄山顶下至半山腰，上下两个洞口流水潺潺，即是珠江之源。特殊的地理位置使珠江源区域物产丰富，名特产品不胜枚举，为曲靖的美食提供了厚实的物质基础。曲靖美食就地取材，乡土气息浓厚，古朴而不乏现代感。曲靖珠江源宴展现了曲靖丰富的物产资源和厚实而淳朴的饮食文化，宴席食材全部选用本地特产食材，制作方法独到新颖，是曲靖饮食文化的代表之作。珠江源宴主要菜肴构成有宣威凉火腿、师宗壮乡牛肉、冰封山珍芥蓝、罗平拌姜牙、油鸡枞拌树花、珠江源炸三拼、汽锅对节藜火腿脚、宣威小炒、沾益辣子鸡、陆良臭豆腐蒸板鸭、滇东血辣子炒卤香干、滇味黑皮子、乌蒙羊汤锅、会泽稀豆粉、云腿金丝面。

珠江源宴
02、曲靖八大碗宴
曲靖境内各地在逢年过节、婚丧嫁娶等宴请活动中均有制作八大碗的传统食俗。其中，以宣威八大碗最具代表性。宣威八大碗也叫做宣威土八碗，其实，这个“土”不是很土的意思，而是原生态的意思。随着时代的变化，宣威八大碗的样式和口味也不断发生变化，八大碗的菜式越来越丰富多彩，版本较多，当地不同的宴席也会有所变化。但诸如宣威火腿相关菜肴、墩子肉、小炒肉等之类的菜肴为宣威八大碗中常见的菜肴。基本围绕驰名中外的宣威火腿为主料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜和鸡、猪、牛、羊为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出各种样式的经典宣威八大碗。比如“猪八碗”，极富地方特色的“扣八碗”“炖八碗”等。