游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(18)

猪八碗
扣八碗：千张肉、粉蒸排骨、火腿扣洋芋、扣韭菜根、扣蛋卷、扣百合、扣白菜根、扣绣球圆子。炖八碗：蘸水墩子肉、火腿皮煮干豆皮、豆尖炖酥肉、鸡汤炖黄豆腐、火腿脚炖大药、萝卜炖排骨、鸡汤烩豆芽、青阳参炖小肚。猪八碗：煮宣威火腿、宣威小炒肉、蒜苗炒血辣子、宣威墩子肉（坨坨肉）、宣威血豆腐、油渣炒莲花白、酸菜五花肉、凉拌拼盘构成。

扣八碗
03.曲靖的杀猪饭宴
曲靖各地杀猪饭均有特色，以宣威杀猪饭为标杆，大同小异。宣威人在杀猪当日，会用猪肉、猪血、内脏等部位做成各类菜式，邀请亲朋好友、左邻右舍，欢聚一堂。猪血旺、坨坨肉（宣威墩子肉）、宣威血豆腐、油渣炒莲花白、小炒肉、炒猪肝、煮粉肠、煮排骨等是宣威杀猪饭的经典菜式。杀猪饭剩余的猪肉，留一部分保鲜供年夜饭食用，一部分则被腌制成腊肉和火腿、香肠。吃完杀猪饭当晚，客人酒足饭饱离开后，主人继续腌肉、装血肠、炼猪油、酥肉，忙到深夜。