游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(15)

清汤圆子鸡
06.陆良板鸭
陆良板鸭是云南省曲靖地区的传统名食。陆良板鸭具有皮白肉红、体壮形美、鲜嫩酥香、咸中回甜的特点。陆良县地处珠江源流，境内水域宽阔，浮游生物繁多，饲料丰富，适宜养鸭，自古以来就把养鸭视为“农家之宝”，并在长期的实践中积累了加工腊鸭的丰富经验。陆良板鸭毛净色白，肉质细嫩，造型美观，营养丰富，是馈赠亲友的腊味食品。食用时，蒸、煮均可。咸味适中，味道鲜美。也可根据不同季节，用切成肉丁的板鸭焖青蚕豆饭食之，更是浓淡相宜，香溢口腹。

陆良板鸭
07.珠街老鸭子火锅
“珠街老鸭子”是曲靖的独菜名店，明洪武年间，珠街就开始用老鸭子烹制多种美味佳肴。珠街老鸭子烹制后鲜香味美、浓而不醒、香而不燥，营养丰富，2013年，珠街老鸭子制作技艺入选非物质文化遗产保护名录。曲靖鸭的吃法较多，像烤鸭、蒸鸭、卤鸭、烧鸭、板鸭汤锅、黄焖鸭等。常吃常见的是烤鸭和老鸭子煮火锅。老鸭子一般是指两年左右，产蛋率低的鸭，焖出来香味浓郁，有嚼头。吃完鸭肉，加汤再煮些白菜、豆腐、豆芽之类的小菜。成菜汤红肉香，层次分明，再配上些时蔬更显荤素搭配合理。