游云南•品美食:“滇东门户”——曲靖(15)
2023-07-07 来源:飞速影视
清汤圆子鸡
06.陆良板鸭
陆良板鸭是云南省曲靖地区的传统名食。陆良板鸭具有皮白肉红、体壮形美、鲜嫩酥香、咸中回甜的特点。陆良县地处珠江源流,境内水域宽阔,浮游生物繁多,饲料丰富,适宜养鸭,自古以来就把养鸭视为“农家之宝”,并在长期的实践中积累了加工腊鸭的丰富经验。陆良板鸭毛净色白,肉质细嫩,造型美观,营养丰富,是馈赠亲友的腊味食品。食用时,蒸、煮均可。咸味适中,味道鲜美。也可根据不同季节,用切成肉丁的板鸭焖青蚕豆饭食之,更是浓淡相宜,香溢口腹。
陆良板鸭
07.珠街老鸭子火锅
“珠街老鸭子”是曲靖的独菜名店,明洪武年间,珠街就开始用老鸭子烹制多种美味佳肴。珠街老鸭子烹制后鲜香味美、浓而不醒、香而不燥,营养丰富,2013年,珠街老鸭子制作技艺入选非物质文化遗产保护名录。曲靖鸭的吃法较多,像烤鸭、蒸鸭、卤鸭、烧鸭、板鸭汤锅、黄焖鸭等。常吃常见的是烤鸭和老鸭子煮火锅。老鸭子一般是指两年左右,产蛋率低的鸭,焖出来香味浓郁,有嚼头。吃完鸭肉,加汤再煮些白菜、豆腐、豆芽之类的小菜。成菜汤红肉香,层次分明,再配上些时蔬更显荤素搭配合理。
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