游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(13)

蒸宣威火腿
02.沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是曲靖市沾益西平镇的一道特色菜，远近闻名，称得上是云南的一道名菜。曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成为曲靖的一张名片，2022年，沾益辣子鸡制作技艺入选云南省第五批省级非物质文化遗产保护名录。

沾益辣子鸡
沾益辣子鸡的“辣”不同于川渝地区的麻辣，也不同于湖南的生辣，它是独有的“香辣”。配上苦菜汤、炸洋芋条和炸臭豆腐，不奢华、不张扬，但食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子鸡制作的独特之处在于炒鸡时所用的“糍粑辣子”。糍粑辣子是采用干红辣椒、蒜和姜按照2:1:1的比例舂制而成。干红辣椒要泡软洗净（或者煮），配上大蒜子、姜和少许盐一起放入臼中，舂烂如糍粑状即可。辣子鸡，成品色泽红亮，蒜辣香味与鸡融为一体，既有鸡的清香又融合了辣椒及蒜姜的香味，辣而不辛、辣香爽口，入口香辣，回味无穷。