游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(12)

宣威火腿煎倘塘豆腐
07.马龙荞丝
马龙荞丝是云南马龙县的传统名食，2022年，马龙荞丝的制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护名录。据传，早在明朝初期当地居民就开始制作荞丝，迄今已有 500 多年的历史。对马龙荞丝，民间流传着这样的赞美词：“凭栏欢稼楼，二三子，一壶酒，油炸荞丝香满桌，诱人醉，劝君更尽一杯酒”。荞丝的吃法，多用油炸后，起锅上桌，丝香四溢，食之香酥松脆，味醇可口，吃不出苦的味道；还可在水发后，进行煮、炒或烩，都清凉可口，别具一格。

炸马龙荞丝
吃特色
01.宣威火腿
宣威火腿因产于宣威而得名，由于其品质优良，足以代表云南火腿，故也称为“云腿”。宣威火腿制作历史源远流长。据《宣威县志稿》记载，宣威火腿始创于清朝雍正年间，距今已有近三百年的历史。宣威火腿以“身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富，鲜嫩可口”而著称，成为云南省著名的地方特产。2011年，宣威火腿制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产保护名录。

宣威火腿
宣威火腿造型美观，形似“琵琶”，皮面呈蜡黄或淡红色，切口断面平整光亮，红白分明，组织结实，皮薄肉细骨少。其味道鲜美清香，咸淡适宜，咸中回甜，十分可口，陈年火腿口味更佳。宣威火腿不仅营养丰富，而且食用方便，蒸、煮、炒、炖均可，以切成薄片蒸吃最佳。可根据不同季节，做火腿豆焖饭、火腿炒青豆、豌豆、干巴菌，火腿炖冬瓜，等。宣威火腿还常用作配料制成各种点心如硬壳火腿月饼、“滇八件”等。在烹调时，要洗刮干净，切勿用酱油等调味料过度调味，否则会影响宣威火腿的本味。