游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(11)

曲靖韭菜花
05.会泽稀豆粉
会泽稀豆粉上层油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌均匀即可。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。主要用料为会泽麻豌豆、自制小油条、茴香饼。主要调料是姜末、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干净加清水泡3—5小时胀发展，然后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，然后改为小火慢慢熬制黏稠为稀豆粉待用；根据自身需求加佐料入稀豆粉，然后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。

会泽稀豆粉
06.倘塘黄豆腐
倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。倘塘镇的豆腐是黄色的，为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汁里煮上十来分钟，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层，即成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收。2017年，倘塘黄豆腐传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

倘塘黄豆腐
倘塘豆腐生食，质脆味鲜，止渴生津；切片蘸汁凉食，质韧香醇；切块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；和当地有名的宣威火腿煎炒，其香味浓郁。