游云南•品美食：“滇东门户”——曲靖(14)

舂糍粑辣子
03.富源酸菜猪脚火锅
富源酸菜猪脚火锅好吃的关键在富源酸菜，单撒上火烧煳辣子的水酸菜就非常美味。富源酸菜主要是富源的水和气候特点，头天腌的酸菜第二天就可以食用。富源酸菜猪脚火锅主要用料为猪肘子、富源酸菜、八角、草果、桂皮、猪骨汤等。蘸料主要由煳辣子面、卤腐、香菜末、葱花等构成。制作时，将猪肘去骨汆水，加八角、草果、桂皮、老姜、大葱，再加水卤至肘熟后切片，锅下油将姜葱、野山椒、富源酸菜炒香，加猪骨汤下猪肘片，下调料即可。酸菜炒后浓香醇厚，风味突出，猪脚上的肉，肥瘦相宜，胶质多，吃起来有韧劲，且营养丰富。

富源酸菜猪脚火锅
04.富源全羊汤锅
黑山羊是曲靖市地方特色蓄种。曲靖黑山羊主食野草，饮山涧溪流清泉，肉质细嫩，营养丰富。曲靖有“黑山羊之乡”之称，富源全羊汤锅黑山羊中的大羯羊为主要原料制作而成。原汁原味，味道鲜美，营养丰富。

富源全羊汤锅
05.清汤圆子鸡
曲靖清汤圆子据说跟陈纳德将军在沾益组建的飞虎队有关。清汤圆子鸡主要用料为鲜活土鸡、豆腐、精磨肉等。鸡宰杀洗净砍成小块，漂净。锅上火下油，煸香葱、姜，下鸡块煸出香味，加入高汤，入盐、味精调味后焖至汤白肉熟；豆腐捏碎加入精磨肉、葱、姜、生粉拌匀搓成圆子，然后放入煮鸡的汤锅中一起上桌。食用时，可以是一道汤菜，也可以火锅的方式食用。清汤圆子鸡，鸡汤清淡爽口，鸡肉耙而不烂，清香味浓。圆子入口细嫩清香，有豆腐的原味也有精磨肉的香味，松软、细腻。2013年，曲靖园子鸡制作技艺入选非物质文化遗产保护名录。