南方人:南方面全国第一!北方人:北方面才是鼻祖!你喜欢哪一碗(2)
2023-07-21 来源:飞速影视
而南方的饮食习惯虽然以大米为主,但是作为面条类的小吃来讲,也是当仁不让。例如;江苏的苏式面条,镇江锅盖面,安徽牛肉板面,上海的阳春面、葱油拌面,杭州的片儿川,四川的担担面、肥肠面,重庆小面,湖北的热干面、广东的竹升面、云吞面等等,也是花式繁多称霸一方。
南方人说南方的面条才是“全国第一”;而北方人说北方的面条才是面条中的“鼻祖”。那么南北方的面,各自都有什么特点呢?
1、北方面的特点
面身:北方的面条非常讲究面身的口感,无论是拉面、刀削面、扯面、揪面、手擀面,对所有的面条本身的韧劲要求的都非常高,必须凭借比较高的技艺纯手工制作。一碗面端上来以后,北方人一定是首先以面身的口感来做第一评判这碗面的好坏,要求入口爽滑筋道、有弹性、麦香味浓郁。
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汤头:北方的面对汤的要求是一定要浓郁,以牛羊肉、或者大骨熬制的浓汤,大火熬制几小时甚至十几个小时,几乎每家知名面馆都会有自己家传承几十年的熬制香飘千里的“老汤”,喝一口汤满口留香。搭配口感爽滑筋道的面身,再加上入口即化的大块肉,吃完一碗面顿时身体能量满满,这就是北方面显著的特点。
2、南方面的特点:
面身:南方的面,因自古流传下来的饮食习俗,大多数会在面里加入食用碱,因为南方温度比较高,这种方法在古代是用来延长面的保存期,也同时会增加面身的口感。南方的面条纯手工制作的面条比较少,机器制作的比较多,面身的口感上不如北方面爽滑筋道。
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