南方人：南方面全国第一！北方人：北方面才是鼻祖！你喜欢哪一碗(2)

而南方的饮食习惯虽然以大米为主，但是作为面条类的小吃来讲，也是当仁不让。例如；江苏的苏式面条，镇江锅盖面，安徽牛肉板面，上海的阳春面、葱油拌面，杭州的片儿川，四川的担担面、肥肠面，重庆小面，湖北的热干面、广东的竹升面、云吞面等等，也是花式繁多称霸一方。
南方人说南方的面条才是“全国第一”；而北方人说北方的面条才是面条中的“鼻祖”。那么南北方的面，各自都有什么特点呢？

1、北方面的特点

面身：北方的面条非常讲究面身的口感，无论是拉面、刀削面、扯面、揪面、手擀面，对所有的面条本身的韧劲要求的都非常高，必须凭借比较高的技艺纯手工制作。一碗面端上来以后，北方人一定是首先以面身的口感来做第一评判这碗面的好坏，要求入口爽滑筋道、有弹性、麦香味浓郁。

汤头：北方的面对汤的要求是一定要浓郁，以牛羊肉、或者大骨熬制的浓汤，大火熬制几小时甚至十几个小时，几乎每家知名面馆都会有自己家传承几十年的熬制香飘千里的“老汤”，喝一口汤满口留香。搭配口感爽滑筋道的面身，再加上入口即化的大块肉，吃完一碗面顿时身体能量满满，这就是北方面显著的特点。

2、南方面的特点：

面身：南方的面，因自古流传下来的饮食习俗，大多数会在面里加入食用碱，因为南方温度比较高，这种方法在古代是用来延长面的保存期，也同时会增加面身的口感。南方的面条纯手工制作的面条比较少，机器制作的比较多，面身的口感上不如北方面爽滑筋道。