出神入化Show刀法，快速、精准、利落！(5)

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高超的艺术刀法

精妙的刀法可形成多种造型，仅片就有柳叶片、蝴蝶片、牛舌片、鱼鳃片、刨花片、骨牌片、斧楞片、火夹片、双飞片、梳子片、月牙片、象眼片、凤眼片、鹅毛片、灯影片等。
艺术花刀的成形更是精彩纷呈，如菊花形、蓑衣形、麦穗形、荔枝形、网眼形、凤尾形、牡丹形、松果形、竹节形、万字形、箭尾形等，使菜肴的成形达到出神入化的艺术境地。

考验刀工的菊花豆腐
“菊花豆腐”、“文思豆腐”，皆以精湛刀工化平凡为惊艳。切“菊花豆腐”时，豆腐要选用水豆腐，先去皮取嫩“芯”，再运用抖刀法把豆腐打成薄片，操作时指尖抵住刀尖，边切边撒水，以防止豆腐丝分散，一气呵成，不得中断，切好后还要放入清水里“醒”一下，使其丝丝分明。
展现精湛刀工，赢得大马士革厨刀
各位师傅，如果你对自己的刀工技法胸有成竹，想与更多同行切磋学习，我们诚邀你参加由「名厨MINGCHU」发起的刀工竞技活动。9 月 1 日-9 月 8 日，参与“厨技 PK-刀法争雄”活动，就有机会赢取大马士革厨刀套装！

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