出神入化Show刀法，快速、精准、利落！(3)

水果刀
水果刀适用于削皮、雕花及切割小型果蔬。由于水果都是直接入口的，所以水果刀不宜与其他厨刀混用。
值得一提的是，无论任何需求或任何功能，刀的手柄一定要长短合适，过长的刀柄使用起来会更费力，过短的刀柄使用起来可能不够顺手。另外，刀的整体重量不宜太轻或太重。流线型的刀刃可以更流畅地对食材进行切割和造型。
匠心独运，刀工切配的手艺技巧
广义来说，刀工可以分为粗料加工和细料加工两个方面，粗料加工是指原料在初步加工时所用的方法，细料加工是指最后决定原料形状的刀法。当然，这两方面手艺与厨师料理食材是密切相关的。

不同食材，不同切法
刀工切配手艺技巧与烹调方法息息相关，菜肴多种多样，烹饪讲究也各不相同，原料的形状，主要根据烹调要求而定。因此，切配的形状也是多种多样，例如：烹、炒类型的菜就需要小一点、细一点、薄一点的原料，煮、焖、烧的菜就需要大一点、粗一点、厚一点的原料。菜肴呈现形状亦分为块、丁、片、段、条、丝、粒、末、泥、茸等。

切肉片