《老广7·山海之味》大年初九共你一同在山海之间觅至正之鲜(3)

竹荪蛋外面有一层多糖，会在汤中形成一股类似燕窝般的胶质，让一起炖煮的鸡肉纤维越煮越嫩滑。一啖汤汁，一口鸡肉，清甜滋润，唇齿留香。

赤嘴鳘鱼胶
鱼胶，鱼鳔的干制品，因为高蛋白低脂肪被视为“海底黄金”。赤嘴鳘是石首鱼的一种，下巴橙黄色，生长在北太平洋西部和汕头南澳岛海域，而南澳人最喜欢并善于取鳔制胶。

鱼鳔的取制要保证它的完整性：去鳞、开肚、取鳔，除油、挑膜、造型、清洗七个步骤全靠手工完成。