《老广7·有趣皮囊》大年初八邀你品尝色香味全的有趣皮囊(3)

猪皮
食肉星人对猪皮的利用，最早可以追溯至汉代，那时猪皮用来入药，称为猪肤。猪皮营养丰富，其中胶原蛋白满满，在烹煮的过程中会转化成明胶，明胶可以锁住大量水分，减少流失。

猪皮的处理过程中，拔毛这个步骤是必不可少的。要把毛囊从猪皮里面拔出来，或许你会觉得，直接用火烧就好了呀！嘿，还真不能用火烧，因为上面的毛烧没了，毛囊会留在猪皮里面，吃起来很不舒服。

汕头卤味是粤菜一绝，新鲜猪皮卤熟，切小块摆盘，搭配上潮汕人爱吃的本地酸菜，秒变小菜中的贵族。卤猪皮软糯弹牙，酸菜炒后咸酸爽脆，两者搭配，正是下饭送粥的必备神器。