详说武夷岩茶之老枞水仙品质特点(3)

枞味更似一种"岁月的痕迹"，树龄到了一定的程度才会有这种独特的气息。古人常说，三十而立。其实，三十年对于水仙茶树来说，同样是重要划分阶段。当保持自然枞的水仙茶树，年满三十时，能顺利进阶为高枞水仙。达到三十年树龄的资历后，水仙当中令人瞩目的枞香，方能初步彰显。
像朵含苞的菡萏，精彩即将呈现。当高枞水仙经过多年的修炼，再过了三十年，跻身为老枞水仙后，枞香愈加明显。枞香，是水仙茶树资历增长带来的勋章!枞香，是种独特的香型，偏向沉郁的木质香。喝一杯枞香馥郁的老枞水仙，好比是嘴里含了块沉香木，丝丝缕缕的木质香气，不断地发散出来。然后，将茶汤稍稍放凉，木质香要更加的清沉至极，似一股雪松的香气，不断往下浮沉。如立松下，凉风习习。
认真喝完一泡老枞水仙，需要用上半个上午的时间。喝完茶后，附着在回甘里的枞香、花香，不断地涌现。认真体味这回甘，像是看一幅波澜起伏的山水画。意境无穷无尽。这样的茶，就得认真地坐下来，虔诚地慢慢细品，方才不算辜负。喝完茶后，抿住嘴巴，裹挟着无数清凉感的回甘，像是倒吸了口凉气那般。枞香、花香、山场气息悉数登场。

武夷山风景区内的正岩老枞水仙的老枞味以沉稳的木质香和青苔味为主，滋味丰富，水厚重，茶汤较烈，浓度高，茶气很足，甘醇度很高，滑稠，喝完口齿留香。老枞树龄长，根扎得很深，可穿过地表土壤插入了更深的腐烂石层，矿物质摄取量高，据说矿物质多少是决定滋味厚薄的主要因素。所以，即便吴三地和程墩等高山区老枞水仙并不在正岩产区，但它所散发的高山韵气息一点也不输于其他任何地区。此外，老枞水仙素来喜雾喜阴，而吴三地和程墩等高山茶区雾气大、湿度高，常年云雾缭绕，茶树上常见挂满青苔就像穿着厚厚的棉衣。据说，挂满青苔的老枞水仙做出的茶会有明显的熟棕叶香和青苔擦破时的香气，妙不可言，而这种历经岁月风霜独有的气韵是现代工艺所不能仿制的。