详说武夷岩茶之老枞水仙品质特点(4)

关于老枞水仙的错误认知：
所有的老枞茶树的叶子都能做出枞味的？其实并不是所有的老枞都能做出枞味的，也不是已经做出枞味的水仙精制成精茶后能够留住枞味的，枞味不仅跟树木有关，也跟制茶工艺有关，所以要想有高品质的老枞水仙茶，要考虑到的不仅仅是茶原料--老枞的品质如何，也跟制作过程中的制作工艺决定。

何为枞味，枞味包含哪些味道？

在已知的老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含以下几种：

一是苔藓味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。二是粽叶香，也就是端午节粽子外层的粽子叶的香味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。四是糙米味，味道就像炒小米的香味。

总结：水仙的滋味是厚重中的朴实。

老枞水仙茶前几泡喝起来没有惊艳的感觉，但是却有着醇厚耐久的味道，当老枞能够通过品尝，让茶客从香气、滋味上面体会到朴素的感觉，那么这样喝老枞水仙茶就到了很高的境界了。

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