国外名厨是怎样做鱼的？4道美味鱼的制作方法，跟着学起来(2)

腌鱼汁煮好后冷却，放入鲭鱼，腌20分钟。把腌好的鱼用烤盘装好，放入烤箱，烤4至5分钟。烤之前，在鱼肉上划几刀，这样加热时鱼肉就不会卷曲。烤盘上还要刷些油，防止鱼肉黏住。
用酱油和柠檬汁做一个简单的调味汁，在15克酱油中加入等量的水，中和一下酱油的咸味，放入几滴新鲜柠檬汁、一些细姜丝和半茶匙红糖。
装盘时，用茴香和芝麻菜铺底，放上烤鱼，然后用汤匙淋上调味汁。

简单地说，做法就是先腌制，再烤，最后加上调味汁。
2普罗旺斯风的两用鱼汤

先把鱼切成片，把鱼骨切碎。
准备调味的食材有：洋葱、茴香，加上百里香、月桂树叶。把食材切碎，放入油锅中炒，用文火慢慢煮出蔬菜的水分，然后放入大蒜、番茄和半克藏红花粉，然后加入番茄酱，加入已切碎的鱼骨，倒入一些白葡萄酒煮沸，再加水，把汤煮沸，炖20分钟，撇去汤上的浮沫。
鱼汤炖好后，把其中的一半放到搅拌机里，然后用细筛过滤一遍，鱼汤就可直接吃了。
也可以在鱼汤里面加上鱼片。用藏红花、大蒜、百里香、橄榄油和黑胡椒把鱼片腌制2小时。取另一半鱼的汤汁，用来炖腌好的鱼片，炖4至5分钟。