国外名厨是怎样做鱼的？4道美味鱼的制作方法，跟着学起来(3)

两碗汤都要撒上大蒜蛋黄酱（一种传统的用藏红花和蒜蓉做的蛋黄酱），再加油煎面包块、格鲁耶尔奶酪和欧芹点缀。
简单说，做法就是用一些食材加鱼骨头、腌制的鱼肉炖。
3煎青鳕

把土豆去皮，切成相同大小的片状，煮25分钟。土豆变软后做成土豆泥，加牛奶、黄油搅拌均匀。把土豆泥放在平底锅的热水中保持温度。
把鱼切成大块，在锅中融化黄油，把鱼的每面都煎3分钟。再放入烤箱中，用高火烤2分钟.
用格勒诺布尔酱来搭配青鳕。这种格勒诺布尔酱的做法是：用锅中煎鱼剩下的汁，加入鸡高汤和少量水。放入一点切碎的柠檬、柠檬果肉、一点洋葱，一些大个的西班牙刺山柑。出锅之前，加点细叶芹香草。
摆盘时，用土豆泥铺底，铺上鱼肉，浇上酱汁，最后加入少量脆面包丁做为装饰，撒上一点新鲜的香草。
简单说，做法就是把烤好的鱼放在土豆泥上，浇上酱汁。像西班牙刺山柑这种东西是什么都不知道，不妨试着用其它食材代替。
4焖大比目鱼片

这道压轴菜，大师做了32年。
先取好鱼肉、扇贝肉。把柠檬汁和调味黄油混合，刷到鱼肉和扇贝肉上面，放入冰箱。
准备配菜，用黄瓜片点缀。把黄瓜去皮切成薄长片，过盐，放入冰箱。