游云南•品美食：文献名邦——大理(8)

风水树

品大理美食

01.生皮
大理白族生皮口感细腻，酸辣生香。白族食生皮的食俗历史悠久，最早记载是唐朝的樊绰所著的《蛮书》。其中记载说南诏白蛮“食贵生”。白族人喜食“生皮”。“生皮”色泽鲜艳，爽滑可口，风味独特。2011年，白族生皮制作技艺入选大理州第三批州级非物质文化遗产名录推荐项目名单。蘸水是取地道的梅子老醋（或者梅子酱）、野花椒、糊辣子、蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、山胡椒一起调制而成。食用时，可直接配上蘸水上桌；也可用生皮、生肉加上当地的水腌菜、茭瓜丝、青笋丝和蘸水拌在一起食用。

生皮
02.巍山扒肉饵丝
巍山扒肉饵丝是巍山独具特色的传统小吃，久负盛名。相传，扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。早年，细奴逻同彝族同胞一起以打猎为生时碰到大火烧山，他们把烧焦了的野猪煮着吃，觉得非常香美。后来他们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃，细奴逻还把烧猪肉与饵丝配着吃，久而久之就发展成为今天的扒肉饵丝。唐玄宗开元年间，唐派遣御史严正海和中使王承训协助皮罗阁兼并五诏大功告成，庆祝建立南诏国时，皮罗阁设国宴招待唐使，酒后吃的就是扒肉饵丝。2017年，巍山扒肉饵丝制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。

巍山扒肉饵丝
03.南诏米糕
南诏米糕，是大理地区白族的传统小吃。南诏米糕颜色多样，香甜可口、携带方便而又充饥解馋。相传，唐代六诏之一邓赕诏诏主的妻子白洁，原居住在洱源县龙碧湖，当初邓赕诏首领迎娶白洁时，白洁亲手制作一甄子米糕在婚宴上宴请亲朋臣民。米糕中间夹着一层红糖象征“百年好合”，上面撒一层红糖寓意“年年鸿运”，作为对甜蜜美好生活的寄寓。后来，以米糕待客成为白族民俗被传承下来。“糕”在白族语境中是“放到高处”的意思。“糕”又与“高”谐音，在白族生活中象征着吉祥如意，步步登高之意。米糕常用于拜神、供佛、祭祖、建盖房屋、婚宴喜庆，象征吉祥如意，祝愿步步登高，是祝福生活美好的意思。