游云南•品美食：文献名邦——大理(9)

南诏米糕
04.烤乳扇卷
乳扇是云南大理白族的特有食品，形薄如纸扇，色黄白光亮，富含脂肪和蛋白质，吃法方便、多样，也成就了云南“牛奶做成扇子卖”的怪食文化。烤乳扇卷是大理街头最常见的小吃，先将一片乳扇放在烧烤架上，根据需求可以在上面淋上少许糖稀（口味因人而异），然后将筷子的一端与乳扇的一头裹起来，边卷边烤，制作成筒状即可，色泽浅黄，酥脆香甜，奶香异常。

烤乳扇卷
05.喜洲粑粑
喜洲粑粑也叫做喜洲破酥，是大理白族的传统风味面点小吃，因产于大理市喜洲镇一带而得名，至今已有两百多年的历史。根据徐演老师所著的《老昆明合香楼》记载，云腿月饼和云南鲜花饼都是根据喜洲粑粑的“破酥”来完成制作的，说明喜洲粑粑的历史更为悠久。遗憾的是喜洲粑粑的传承缺乏史书记载。2011年，喜洲粑粑制作技艺入选大理州第三批州级非物质文化遗产名录推荐项目名单。