游云南•品美食：文献名邦——大理(10)

喜洲粑粑
06.乳扇
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇都有出产，以洱源邓川出产的乳扇为佳，民间有俗话“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”，说明乳扇是当地人的风味佳馔，云南的怪食文化“牛奶做成扇子卖”也源于此。如今乳扇已成为云南各族群众喜爱的美味食品，成为款待宾客的别具民族风味的名馔。2022年，乳扇制作技艺入选第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。

夹沙乳扇
07.永平回族油香
云南制作油香的传统方法，分为制作麦面油香和糯米面油香，麦面油香是用面粉加入红糖水和草木灰制成，反复搓揉后用菜油炸制而成，也有的在面粉中加入适量的油脂成为酥式油香，还有的要在油香中包入豆沙或五仁甜馅成为包馅油香。永平回族油香制作一般是麦面油香。成品表皮酥脆、内里香软。2020年，永平回族油香传统制作技艺入选大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

永平回族油香
08.大理酸辣鱼
大理酸辣鱼发源于双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，洱海鱼是当时主要的食物来源。鱼菜肴的制作，经过数千年的演变和经验积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐地形成了这道大理传统美食。2022年，永平黄焖鸡制作技艺列入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。鱼的鲜甜融入了酸木瓜特有的果香，酸辣可口。