游云南•品美食：文献名邦——大理(12)

12.大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理白族的传统筵席名菜。砂锅鱼色彩绚丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全因洱海鱼肥大，有的做法只将鱼头装入砂锅，又是一番风味，习称“下关砂锅鱼头”。主要用料为洱海活鲤鱼、带皮鸡块、水发的鱿鱼、海参、蹄筋、鱼肚等制作而成。

大理砂锅鱼
13.油炸地参
野生地参主要分布在滇西北的剑川县。地参是云南大理白族寺庙中传统的斋菜。可炒、蒸、煮、炖、煎炸等食用。民间喜食油炸地参，锅上火下油，至一成热时下地参慢慢炸泡至淡黄色时捞沥；凉后，放入蛋糊中挂糊，油温至四成热时，入油锅复炸捞沥，撒上椒盐上席。炸泡后的地参食法有三：一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉，放入白酒中饮用；二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜，沾上少许白糖，脆香蜜甜；三是吃咸，用蛋糊穿衣复炸上酒筵。