游云南•品美食:文献名邦——大理(12)

2023-10-27 来源:飞速影视

游云南•品美食:文献名邦——大理


12.大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理白族的传统筵席名菜。砂锅鱼色彩绚丽,上桌尤沸,令人称奇。鱼肉鲜嫩,荤素俱全因洱海鱼肥大,有的做法只将鱼头装入砂锅,又是一番风味,习称“下关砂锅鱼头”。主要用料为洱海活鲤鱼、带皮鸡块、水发的鱿鱼、海参、蹄筋、鱼肚等制作而成。

游云南•品美食:文献名邦——大理


大理砂锅鱼
13.油炸地参
野生地参主要分布在滇西北的剑川县。地参是云南大理白族寺庙中传统的斋菜。可炒、蒸、煮、炖、煎炸等食用。民间喜食油炸地参,锅上火下油,至一成热时下地参慢慢炸泡至淡黄色时捞沥;凉后,放入蛋糊中挂糊,油温至四成热时,入油锅复炸捞沥,撒上椒盐上席。炸泡后的地参食法有三:一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉,放入白酒中饮用;二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜,沾上少许白糖,脆香蜜甜;三是吃咸,用蛋糊穿衣复炸上酒筵。

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