游云南•品美食：文献名邦——大理(13)

油炸地参
14.鹤庆猪肝鲊
鹤庆猪肝鲊，主产于云南省大理白族自治州，已有 200 多年的历史。因鹤庆民间最早制作且品质最佳，故而得名。猪肝鲊是白族地区最富民族特色的传统食品之一。每当家里来了客人，主人要蒸上一碗猪肝鲊热情款待，表示对客人的欢迎和尊敬。2020年，鹤庆猪肝鲊传统制作技艺入选大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。猪肝鲊色泽鲜红，香咸麻辣，具有体小味深，可口开胃之特点，是佐餐、调味的佳品。食用方法较多，炖、煎、蒸、炒均可，以炖或蒸为佳。可以单独做菜，是佐餐、下酒的美食，也可以配豆腐、鲜香菇、青辣椒蒸吃，或与各种时新蔬菜相炒，不但营养丰富，而且味道更佳。

鹤庆猪肝鲊
15.南诏王宴
南诏是唐朝时以乌蛮族为主，包括白蛮等族在内所建立的政权。南诏王宴为南诏时，南诏王举行祭祖仪式，或逢年过节、出征凯旋犒赏将士的宴席，至今在魏山沿传。一年一度的二月八中华彝族祭祖节，巍山勤劳善良的彝家同胞就用“南诏干妄”祭祀先祖、招待八方来客。在日常，热情好客的巍山彝族同胞用此宴来招待贵宾。南诏王宴是巍山县以当地彝族饮食文化为基础，选取当地自然食材，经加工、提炼、精选精制而成的一席宴，讲述了巍山的悠久历史、秀美山川、灿烂文化和民俗风情，在悦耳的乐曲和优美的山歌声中，众王分宾主落座，侍从依次呈上“南诏王宴”菜肴。南诏王宴的构成南诏王宴三道茶、南诏王宴头菜“三牲”“土八碗”、开胃六碟、珍馐荟萃“冷头双拼”“一品鲜头汤”、扒肉饵丝、烧饵块、青豆米糕、红梨点心、红雪梨。