游云南•品美食：文献名邦——大理(15)

巍山八大碗
18.诺邓火腿
诺邓火腿是云南省大理白族自治州特产。制作工艺独特，2017年入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。诺邓天然盐井，有着千年历史，是成就诺邓火腿独具风味的关键。据1992年版《云龙县志》记载：白族每年腊月都要杀年猪，猪宰杀后要按各个部位分割，腌制腊肉供一年食用。诺邓火腿在明清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。

诺邓火腿
19.永平腊鹅
永平腊鹅产于大理白族自治州的永平县，以味道鲜美、清香醇和而著称，是当地回族人民的待客佳肴和传统食品。这种腊鹅似鸡又比鸡肉肥，似鸭又比鸭肉香，鲜香异常。2020年，永平腊鹅传统制作技艺入选大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。煮熟的腊鹅肉，皮色金黄，肉质芳香，肥而不腻，味道鲜美。

永平腊鹅
20.白族三道茶
白族三道茶是大理白族人民的一种饮茶文化，饮茶过程赋予了人生哲理，独具特色，2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。大理白族饮茶历史悠久，早在唐代《蛮书》中就有记载，一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯。“三道茶”意为青年时多吃苦，中年才有甜美生活，老年就能回味人生。南诏时期三道茶即作为款待各国使臣的一种礼遇。徐霞客游大理后，对三道茶曾有文字记载：“注水为玩，初清茶、中益茶、次蜜茶”。因三道茶含有深刻的人生哲理和丰厚的文化内涵，所以始终广泛流传于大理白族民众之中。每当逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、宾客临门，白族同胞都要以原汁原味的传统饮茶方式款待宾朋，让客人在“一苦、二甜、三回味”的茶事活动中，品饮茶点、享受茶礼、观赏茶艺、感悟人生。