游云南•品美食：文献名邦——大理(14)

南诏王宴
16.大理白族八大碗
大理白族八大碗，是当地白族在宴客待客中呈现的一种白族传统饮食文化的表现形式，餐桌为八仙桌，一般8个人为一桌，上8个菜肴，俗称“土八碗”。白族“土八碗”是白族人民根据当地物产，经过长期实践而形成的独具特色的待客食谱，白族区域各地“八大碗”食谱不尽相同，但都赋予了吉祥美好的寓意。大理白族传统“八大碗”一般由红炖肉、煮酥肉、吹肝腊肠咸蛋拼盘、酿百合、木耳烩豆腐、冻鱼、煮白扁豆、蛋丝煮粉丝等各式当地传统特色菜肴构成。随着地域文化的融合，白族“八大碗”的构成菜肴也不断变化和改良，菜式各异，但吉祥美好的寓意不变。

大理白族八大碗
17.巍山八大碗
巍山，明代设蒙化府，民国设县，1954年改称“巍山”。巍山彝族民间“八大碗”独具特色，历史悠久，至今已有上千年的历史。相传，巍山八大碗曾经南诏王室的宫廷菜。当年南诏第六代王异牟寻曾先后派遣大批王室子弟到内地学习中原文化，促进了当时经济的发展和繁荣。也正是在那个时期，南诏宫廷菜演变成了八大碗、八加二或八加八的菜式。之后，“八大碗”菜谱流于民间，形成了巍山独具特色的八馔美食。巍山传统八大碗是当地彝族人民根据彝族地区物产为资源，经过长期实践而形成的独具特色的待客食谱，文化底蕴深厚，为研究当地饮食文化提供了重要的信息资料。传统巍山八大碗主要由毕摩羊排、坨坨肉、网油焦肝、土司粉蒸红曲肉、黄金酥肉、野木耳粉丝、山水豆腐、鸡血饭八道肴馔构成，每道肴馔都赋予了厚重的文化内涵。