成都与重庆的辣味之争，到底是川菜好吃还是渝菜好吃？涨知识了

读书的时候，去过重庆，吃过重庆的火锅和盆菜，那是好多年前的事情，火锅的味道、盆菜的味道真记不得了，但让我记忆尤新的是重庆菜的辣。
重庆菜的辣，还有很多的类型，比如：麻辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣，明知道自己不太能吃辣，但身处那个环境里，却又让人欲罢不能，每天吃饭的时候，都是汗流浃背、眼泪鼻涕一起流。
我没有去过成都，但我一直是这样认为的，川渝不分家，同属于川菜，它们之间的辣应该是没有分别的？
可当我的好友建国，给我说起成都川菜的辣时，我有点不太相信，又有点不可思议，然而重庆和成都，对于“辣”这件事，已经有了这么大的差别吗？
不都是那些菜肴吗？鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、火爆腰花、水煮牛肉、麻婆豆腐等，在重庆也是这些菜肴，在成都吃还不是吃这些。
建国笑着说，确实，但真的不同，特别是他们对辣椒的态度！
好友建国去过重庆也去过成都，他说他喜欢成都的辣，原因在于成都的辣，辣椒在菜肴中通过汤汁所呈现出来的色泽也是一菜一色，非常的有意思，直观感受比较美好，比如：
水煮牛肉中的红油是大红色的，视觉上没有那么刺激，吃过之后能够品尝出一种温润，算是比较沉稳的味道。
宫保鸡丁渗出来的油是橘黄色，辣椒的味道、糖和醋的味道，看着就直吞口味，非常的开胃下饭。
豆瓣鱼是深橘红色，鱼香味型的方式制作，让人感觉特别开胃，而忽略了豆瓣鱼的辣。
当然这些菜肴只是冰山一角，还有很多的美味，川菜在八大菜系中属于流程比较广的一种菜系，原因就在于川菜的复杂性、川菜的百菜百味，在辣的运用上，就显得更加突出。
建国的表述让我开始怀疑自己的喜好，川菜真的有那么好吃吗？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您是喜欢川菜还是喜欢渝菜？同样都是辣：“渝菜”和“川菜”到底有何不同？

一、“渝菜”为什么又叫做江湖菜？
相对于正宗菜而言的菜式，传统菜式按照地域进行划分，比如我们国家川湘粤鲁等各大菜系，可能这种说法对厨师比较友好，但对于大多数消费者来说，可能就不太直观。