成都与重庆的辣味之争，到底是川菜好吃还是渝菜好吃？涨知识了(2)

江湖菜最早是从大排档、小酒家开始发迹的，有特色、有风味、有新意、不墨守成规，迎合了都市消费者觅新猎奇的心里，价格低符合大众消费需求，很快就在巴渝大地风行，甚至不少高档酒店也放下身段开始经营江湖菜。江湖菜能够登大雅之堂，从某种意义上来说，是餐饮行业为了迎合工薪阶层为主的消费群体，适应趋势的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
四川和重庆在地理位置上同属于四川盆地，虽然川渝自古一家亲，但在饮食上却分得非常清楚。川菜分为：上河帮、下河帮、小河帮三个派系，川西上河帮为宫廷菜、川东下河帮为家常菜、小河帮为盐帮菜。
江湖菜成形是近十多年来的事情，以前是只闻菜名而不成体系，渝帮川菜是河帮菜里的下河帮菜系，江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜，打个比喻吧，江湖菜是泼墨山水、而渝菜是工笔仕女，经典渝菜系出名门，而江湖菜源自市井。
对于江湖菜，大家可以这样理解，流传于地方的风味菜，比如：重庆人叫做江湖菜，但是在东西南北的餐饮市场都在流行地方风味菜，叫法上不一样，口味上也有差异，在江浙沪被称为家常菜、在广东叫做大众菜、在北方叫做大嫂菜，植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，复合调味、老菜新做、中菜西做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，达到出奇制胜的效果。
重庆的江湖菜常见的菜肴有：重庆火锅、毛肚火锅、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、泡椒牛蛙、酸萝卜炖鸭子等。

二、川菜的特点是什么？
川菜可以理解为四川地区的菜肴，特点大致上可以这样理解，红味讲究麻、辣、香、百味讲究咸鲜中带点微辣，代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
以川西成都、乐山为中心的上河帮、川南自贡、宜宾为核心的小河帮、川东重庆、南允、达州为中心的下河帮。
味型多样，善于复合味道的应用，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品，依据不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，厚实醇厚，“一菜一格”，百菜百味的特殊风味。