成都与重庆的辣味之争，到底是川菜好吃还是渝菜好吃？涨知识了(3)

川菜在烹饪方式上有：炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等三十多种，在口味上讲究色、香、味、形、兼有南北之长，取材广泛、调味多样、菜式适应性强等三个特征。

三、成都与重庆的辣味之争，谁胜谁负？
成都和重庆都属于麻辣系，大致上类似，但在细节上还是有明显差别的，大致有如下几点差别？
1、重庆菜在外形上看着会大气一些，而川菜制作会更加精致一些。
2、重庆菜不拘一格，味厚味浓好似重庆的天气一般，如火如荼，而成都的川菜相对来说会更加传统一些、中规中矩一些。
3、串串大家都喜欢，但重庆的串串和四川的串串却有着很大的不同，重庆的串串大多是热锅串串，将生食材放入热锅里煮着吃。而成都大多是冷锅串串，将煮好的串串放入蜜汁的调味料里蘸着吃。
4、重庆火锅偏牛油，而成都更喜欢清油。成都的火锅重麻，辣度低，而重庆火锅则相反，辣椒放得比麻椒多，辣味多于麻味。

四、重庆菜和成都菜到底有什么不同？
1、成都的川菜讲究精致，味道温和、绵香悠长，“开水白菜”就是成都川菜的代表，当然还有其他菜肴，容易给人留下成都川菜不够辣的主观感受。而重庆的渝菜以大方粗犷、用料大胆、花样多著称。
2、代表的菜式也是不一样的，比如重庆渝菜，有毛血旺、辣子鸡、清炖牛尾汤、而成都川菜的代表菜有：夫妻肺片、肥肠粉、麻婆豆腐、龙抄手等。
3、成都的川菜擅长在改良的基础上进行总结，因此成都川菜的优势实际上是体现在一些小吃和家常菜上面。