同样都是辣菜，“四川菜”和“重庆菜”该怎样区分？看完涨知识了(2)

前面咱们说过，川菜分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系，比如川西的上河帮，主要为宫廷菜；川东的下河帮，为家常菜；小河帮为盐帮菜；川菜永远不会只有一种味道，呈现的都是几种味型的复合体！
重庆菜俗称“江湖菜”，意为“特色地方菜”，源自清末民初以及近代，虽然说时间不长，但有一定的文化底蕴，属于川菜的创新菜！口味很重，很江湖，在国内其他地方均吃不到正宗的重庆菜，只有在重庆才能吃到最正宗的。这有点像上海的盐帮菜，其实就是在传统苏菜的基础上进行了改良，保留了甜口。而重庆菜则保留了川菜中的辣！

简单一点说，川菜属于经典，渝菜属于创新！像比较出名的重庆火锅，干果菜系，万州烤鱼，歌乐山辣子鸡，黔江鸡杂，重庆小面，酸辣粉等等，这些都属于江湖菜，而这些广为人知的重庆美食，并没有被列入川菜的菜谱，所以说想要在重庆之外的地方吃到正宗的重庆菜很难，包括四川一众城市。

我们都知道，四川菜和重庆菜都是辣，那“辣”与“辣”之间有何不同呢？从串串上来举例说明，成都人喜欢吃冷锅串串，重庆人喜欢吃热锅串串；再说一下火锅的区别，虽然说火锅是重庆人的“魂”，但四川人吃得也不少！二者在口味上略有不同，四川人偏爱香辣，重庆人的火锅偏爱麻辣；再说一下经典菜火锅肉，四川的火锅肉比较绵软适口，料很全面也很足；重庆的回锅肉，麻辣口味比较重，吃起来脆一点，整体感觉又麻又辣。