「津云调查」那些香飘运河的味道，缘何成了天津美食的代表？

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天津北方网讯：天津，因河而生、因漕运而兴。南北运河在这里汇聚，五方杂处造就这里的多元文化，运河之水，也造就了天津美食的河海两鲜，形成了独特的津味津菜。运河之畔的天津西北角，曾是码头比肩、千帆竞进的漕运枢纽，如今，这里火爆全网，被食客们称为碳水天堂，那么，这里到底有哪些美食，吸引着各方游客？传统名菜罾蹦鲤鱼，酸酸甜甜口感诱人，缘何成为了天津菜的代表作？这里边究竟有着哪些不为人知的故事？
天津小吃 香飘运河
赵永强，天津烹饪协会专家委员会委员，眼下，赵老师正在编写一本跟运河有关的书籍《寻味运河》，就是通过运河沿岸的美食，来解读大运河饮食文化。赵永强告诉记者：“元代的诗人就曾经写过：吴罂越布满街衢。吴罂是什么？吴罂就是苏州当地的一种陶器，装水、做菜用的。越布就是杭州的一种布。满街衢，就是满大街都是这种南方过来的商品。还有诗人写道：兵民杂居久，一半解吴歌。就是天津有一半的人能听得懂苏州话。那么多南方人到了天津，他们肯定要按照他们的饮食习惯，来找天津的食材，跟他们的饮食习惯相结合，然后就逐渐形成了天津的菜。”
漕运兴盛时期，北上的漕船大多要在这里排队等候过关，船和货物在这里聚集，景象繁荣。很多随船而来的人，选择在这里下船定居。在南运河边，赵永强介绍说：“你看这大丰桥，原来被称为大丰浮桥，在浮桥之前，就是个大码头，南方所有的漕船在过关之前都要停下来，缉私的官员在这检查，所以当时这个地区非常繁华，人多就要吃，就要有做小吃的人，所以逐渐形成一个很大很大的聚落。”
人员聚集，繁荣了两岸经济，各色小吃也就从那时起，开始在天津流行开来，比如人们耳熟能详的早点煎饼馃子、炸糕、炸卷圈等等。如今，想要在西北角买到想吃的早餐，可要费一番时间排队等候了。
煎饼馃子，很多人早餐的首选。绿豆浸泡后，用石磨磨成糊状，饼铛烧热摊薄，打上鸡蛋，刷上面酱等佐料，配棒槌馃子或果篦即可，立等可取。也许正是因为它的方便快捷，在码头上备受大家青睐。赵永强说：“绿豆在天津叫吉豆，为嘛叫吉豆呢？就是因为它有祛毒养颜的效果。石磨磨出来的绿豆是原汁原味的。”
煎饼馃子与嘎巴菜也别有一段“缘分”呢。“天津人吃绿豆，吃的是南运河边的绿豆，颗粒饱满，磨出来的浆子细腻，拿它摊皮备不住就有摊破了的，破了的也舍不得扔，就存在一边拿回家做了嘎巴菜，所以先有煎饼馃子，后有嘎巴菜。” 赵永强说。