「津云调查」那些香飘运河的味道，缘何成了天津美食的代表？(2)

炸卷圈，天津传统早餐的代表，面皮擀得很薄，裹上豆芽菜、香干、芝麻酱、腐乳等做的馅料，卷成鹅脖子的形状，分段裹上面糊下锅炸熟。天津人吃卷圈时，大都用大饼卷着吃。说起这卷圈，它还有个名字，叫炸鹅脖儿，天津著名的八大碗中就有它。为什么这样的美食会在运河边兴起呢？赵永强说：“它非常方便，当年船工在这里干活，卸船装船，时间很短，上岸以后买个卷圈大饼一夹，一边走一边吃，不耽误时间。而且饼夹着这个吃也特别顶饱。”
美味津菜 运河味道
大运河载来了城市的繁华，也带来了八方美味，让这城市更具温度，充满烟火气。除了各色小吃，津菜也是吸引食客们的招牌。罾蹦鲤鱼，天津菜的代表作，它有着怎样的传奇故事？
在西北角附近的北门外大街，曾经满是食肆和店铺，赵永强介绍：“这里曾有一家饭馆叫天一坊，罾蹦鲤鱼，就在天一坊里诞生的。”
赵永强说的天一坊饭庄，曾是北门外大街最大的饭店，建于清光绪五年，当时盐商、粮商云集于此，促进了天津餐饮业的发展，后来，天一坊几易其手，加之城市变迁，慢慢淡出人们的视线。最近，赵老师正在写的新书，就涉及了罾蹦鲤鱼的历史故事，于是，他联系到了天津名家陆文郁的后人，陆文郁曾经写过一首诗，提及天一坊饭庄做的罾蹦鲤鱼，目前是关于这道菜的最早的文字记载。

陆文郁先生（1887-1974），著名博物学家，绘画、书法家。一生著述颇丰，《食事杂谈》《食事杂诗》《食事杂诗辑补续》《津门食单》等，记录了清末民初天津的饮食文化。其一首《咏罾蹦鲤鱼》诗：“北箔南罧百世渔，东西淀说海神居；名传白洋第一鲤，烹做津沽罾蹦鱼。”诗后又有解说，讲了“罾蹦鲤鱼”的来历。1900 年，八国联军侵占天津，流氓地痞趁火打劫来天一坊大吃大喝。叫菜时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）和劝，告说有此菜，并言侍者新来不识，责让其速去告灶上。灶上人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜。在天津传统名菜中，有如此确切记载的，只此一味。