世界潮我看丨时光沉淀美味，手信传递温情(7)

热衷于美食的人往往也是最挑剔的食客。
香菇、大蒜、豆鼓、冬笋等常见的原料，造就的却是长沙街头极具特色、平中见奇的风味小吃——臭豆腐。

制作臭豆腐的关键在于卤水。
卤水发酵过程中所产生的化合物硫化氢具有刺鼻的气味，故而让“臭豆腐”闻着臭。但豆制品中富含的蛋白质分解后所产生的氨基酸又具有鲜美的滋味。

将豆腐胚放进烧红的茶油油锅中慢慢炸，直到豆腐颜色变黑，表面膨胀，就可以起锅了。
卤水中植物性乳酸菌与茶油快速发生化学反映，让臭豆腐臭气全无，变得浓香诱人。