买猪肉时，选“热鲜肉”还是“冷鲜肉”？口感差别很大，别买错了(2)

先来说一下什么是“热鲜肉”？这是指畜类宰杀之后，没有经过冷却这道工序处理，直接在常温下销售，一般在菜市场，农村大集，一大早销售！这种肉因为刚宰杀，其中心温度还在40-42度左右，买的时候还热乎的，故称之为热鲜肉！
再来说一下什么是“冷鲜肉”？这是指猪肉或者其它禽类宰杀后，经过冷处理，并且在售卖的过程中，温度始终保持在0-4度之间，这就是冷鲜肉！一般在大型超市，商超，会有专柜来售卖！
最后再说一下什么是“冷冻肉”？这是指猪，牛，羊，兔，鸡，鸭，鹅等活畜。经过宰杀之后，经过-18度的冷冻处理，这就是冷冻肉！这种冷冻肉因为消费者不认可，在市场上一般很少见到！大部分肉都进了饭馆，酒店，包子铺，饺子馆！

“热鲜肉”，由宰杀到销售时间比较短，肌肉组织仍处于僵直期，时常出现持续性收缩，就会导致口感粗糙，营养物质也在流失，同时还会繁殖繁殖大量细菌以及微生物，不但肉质变差，还有可能产生有害物质！尤其是那些来路不能的“热鲜肉”，更要谨慎购买！

“冷鲜肉”，经过处理后，由僵直期直接解僵，进入成熟期，还会经过一系列的排酸处理，因为肉的酸碱度被改变，使肌肉蛋白被正常降解，同时改变了肉的分子机构，从而达到无害化，也更利于人体的吸收和消化，也能最大限度地保留其营养价值！这样的肉摸起来比较有弹性，加工时也比较容易入味，口感更细腻，味道更鲜嫩！选购时可以优选这种“冷鲜肉”！