肉，你真的了解么？(2)

热鲜肉较高的温度和其中的营养物质，为微生物生长提供了适宜环境。在运输销售过程中，环境卫生和温度难以保障，易滋生细菌，加速肉的腐败变质，安全性较低。热鲜肉存放不能超过1天。来源不明的热鲜肉，若未经动物检疫，还可能存在疫病风险。
冷冻肉
冷冻肉是活畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀、加工后，在-18℃冷冻处理的肉，由于低温抑制了微生物生长和繁殖，延缓了肉中生物化学反应速率，从而延长了肉的保存期。