肉，你真的了解么？(3)

冷冻条件下，肉中蛋白质和脂肪氧化仍缓慢进行，所以肉如果长期冷冻，会导致品质变差，还可能产生异味和有害物质。新鲜无污染的肉，在包装完好、冷冻温度恒定的条件下，可以存放很久，且食用品质变化不大。
但从超市购买回家的生鲜肉，家庭冷冻过程中易交叉污染，而且冰箱门经常开关引起的温度波动也会加速微生物繁殖，使肉的存放时间缩短。因此，为保持较好的食用品质，建议冰箱中存放的冷冻肉，尽量在3个月内吃完。为方便记录存放时间，消费者可以在冷冻肉的外包装上加贴标签，以标记存放日期。
记住这几点，好肉买到手
市场上的肉琳琅满目，我们怎么才能挑选到新鲜、优质的冷鲜肉呢？我们可以根据肉的颜色、外观、气味等因素，来判断肉的品质。
首先，要看一看。冷鲜肉的颜色为淡淡的鲜红色，其表面有光泽。而非冷鲜肉的颜色发暗、为血红色，其表面缺少光泽。
其次，要闻一闻。冷鲜肉没有特别强的腥味，而且带有香味。
再次，要压一压。冷鲜肉富有弹性，被按压后可以及时复原；而非冷鲜肉弹性差，被按压后不能及时复原。
最后，这里要提醒大家，一定要在正规的销售渠道购买肉类产品。
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