热干面观众看得太多了，《风味原产地湖北》想寻找惊喜丨主创谈(2)

酥炸莲花。
新京报：都说“一方水土养一方人”，在你看来，湖北美食以及湖北人有着怎样的特点和关联？
李洁：与其说湖北美食和湖北人的特点和关联，不如说，不同的湖北美食，能看到湖北区域内，不同地理单元上，人的不同。他们说不一样的方言，有不一样的饮食偏好。食物是我们的出发点，不是我们的目的地。目的地是透过食物了解一个地方。什么食物在这个地方好吃？是自然地理的塑造，是独特气候的养成，或是漫长历史之中的流变，随着人口的迁徙，民族的聚合而形成。新京报：“美食”和“故事”长期以来都是大家关注比重的一个话题，在《风味原产地》中二者是如何平衡的？
李洁：原产地系列，食物就是我们的主人公，是围绕食物在做故事，食物的前世今生、食物的不同层级。所以对我们来说，其实不存在这个“平衡”问题。驱动力不是来自主人公的行为、命运、变化。短短的一集里甚至会有2-3个不同的与食物相关的“主人公”，但他们不是真正意义上的“主角”，食物才是。美食：陌生感是需要考量的维度之一新京报：如何在湖北美食中挑选我们想表达的主题？
李洁：在不同的地理单元，找与自然地理密切相关，与人群文化属性关联强的食物。新京报：比如节目第一期选择了“豆皮”，是出于什么考虑？
李洁：把豆皮作为第一集，主要考虑是，武汉是湖北的省会，最大的城市，也是大部分人对湖北的第一反应，最能代表大众对湖北的认知。在十集中，也只有这一集主要在武汉拍摄。在武汉选择拍摄豆皮，主要是武汉是食物汇聚之地，特别本地。能体现武汉在地饮食的单品挺多的，比如热干面。选择豆皮，可以避免被拍得特别多，大家也非常熟悉的食物，同时也足够有分量，而且还可以带出武汉的过早文化。我们前期调研中有很多的样本，当地人的认可、口碑、食物的地道、主人公对待食物的态度、制作的绝活儿，以及从影像上是否有更多创作空间等很多因素，都是我们选择主要拍摄内容需要考察的维度。最终，豆皮大王也是综合各种因素选择的。