热干面观众看得太多了,《风味原产地湖北》想寻找惊喜丨主创谈(2)
2023-12-21 来源:飞速影视
酥炸莲花。
新京报:都说“一方水土养一方人”,在你看来,湖北美食以及湖北人有着怎样的特点和关联?
李洁:与其说湖北美食和湖北人的特点和关联,不如说,不同的湖北美食,能看到湖北区域内,不同地理单元上,人的不同。他们说不一样的方言,有不一样的饮食偏好。食物是我们的出发点,不是我们的目的地。目的地是透过食物了解一个地方。什么食物在这个地方好吃?是自然地理的塑造,是独特气候的养成,或是漫长历史之中的流变,随着人口的迁徙,民族的聚合而形成。新京报:“美食”和“故事”长期以来都是大家关注比重的一个话题,在《风味原产地》中二者是如何平衡的?
李洁:原产地系列,食物就是我们的主人公,是围绕食物在做故事,食物的前世今生、食物的不同层级。所以对我们来说,其实不存在这个“平衡”问题。驱动力不是来自主人公的行为、命运、变化。短短的一集里甚至会有2-3个不同的与食物相关的“主人公”,但他们不是真正意义上的“主角”,食物才是。美食:陌生感是需要考量的维度之一新京报:如何在湖北美食中挑选我们想表达的主题?
李洁:在不同的地理单元,找与自然地理密切相关,与人群文化属性关联强的食物。新京报:比如节目第一期选择了“豆皮”,是出于什么考虑?
李洁:把豆皮作为第一集,主要考虑是,武汉是湖北的省会,最大的城市,也是大部分人对湖北的第一反应,最能代表大众对湖北的认知。在十集中,也只有这一集主要在武汉拍摄。在武汉选择拍摄豆皮,主要是武汉是食物汇聚之地,特别本地。能体现武汉在地饮食的单品挺多的,比如热干面。选择豆皮,可以避免被拍得特别多,大家也非常熟悉的食物,同时也足够有分量,而且还可以带出武汉的过早文化。我们前期调研中有很多的样本,当地人的认可、口碑、食物的地道、主人公对待食物的态度、制作的绝活儿,以及从影像上是否有更多创作空间等很多因素,都是我们选择主要拍摄内容需要考察的维度。最终,豆皮大王也是综合各种因素选择的。
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