提问：武汉最好吃的豆皮在哪？(3)

徐师傅是老通城的师傅教出来的，他家的豆皮也保持传统派：
-用河蚌壳摊皮子，导热慢又贴合锅边的弧度，只要不磕破就能用一辈子。
-传统三鲜就是猪肉香菇笋丁，香干是周围上学的孩子爱吃，拗不过才加的。
-老式豆皮是非常干，臊子干爽不带卤水，能用手捧着往锅里放。
-打浆必须有黄豆、绿豆、糙米三样，加豆子是为了让饼皮更酥。
我记下这些门道，在其他老店也悄悄观察，果然一一得到验证。

△西大街豆皮大王家的牛肉豆皮
店里三口大锅，一口在后厨摊饼皮，两口在店门前，一锅三鲜，一锅牛肉，按13:00收摊备料，但通常12:00就售罄。
除了这两味，店里还能做「蛋光豆皮」，这是豆皮的“轻奢精简版”，舍去糯米，酥脆的饼皮直接裹满臊子，香到极致。

△蛋光牛肉豆皮
蛋光豆皮好吃，但一锅只能出小小的一人份，因为耗时，已被很多店淘汰。
徐师傅心软，“老街坊都是吃了十几年的，看着他们上了年纪，吃糯米不好消化，只能点蛋光豆皮过过瘾，还是要做啊。”
西大街豆皮大王
📍地址丨汉阳区西大街青石小区16栋-2
⏰时间丨5:30-13:30
💰价格丨
①三鲜豆皮8元（中份）/10元（大份）
②牛肉豆皮15元（中份）/20元（大份）
③蛋光豆皮10元
④牛肉蛋光18元