闲话恩施风物，这深邃迷人的云图(2)

油茶，这道看似平平无奇的食物，却是恩施人的家乡情结，用油茶汤招待客人更是土家族人的一种传统礼仪，它与藏族酥油茶、蒙古奶茶并誉为“中国三大名饮”。恩施有歌谣道，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。
我在武大旁边的土家苑看过他家厨师（河南小伙，师从恩施师傅）制作传统油茶汤的流程，是先用植物油炸适量茶叶、姜、花椒等至蜡黄，加水于锅中煮沸后，然后加炒好的黄豆、豆腐、果仁、花生米、芝麻、炒米、爆米花等多样材料，即可出锅。

这道油茶，我们外地人还真的喝不惯，一口下去，片哥调侃道可谓是“人间百味，五味杂陈”。但本地人却认为，此物香、脆、滑、鲜，是人间妙品。有着恩施血脉的佳佳告诉我，“我太爱油茶汤了！还有折耳根……”想起那油腻感与花椒之味，我就皱眉头。一方水土养一方人，从这碗汤就可以窥见一二。
片哥记得自己以前在广西侗族人家喝过油茶，是爆米花为主，里头有猪油渣炒的酸菜。恩施人的这碗油茶里，给了黄豆芝麻，乍看似湘西人家的芝麻豆子茶，但口感完全不同。广西、湘西人家的油茶，是取其香。恩施的油茶入口呢，比较苦，有点麻，甚至有点油。
恩施山高林密，瘴疠之地，需要花椒等祛湿。厚厚的一层油，可给油茶保温。油茶丰盛的内容，可快速饱腹。餐厅主理人胡女士告诉我们，与武汉的过早不同，在恩施，早上喝一碗油茶汤即可，不需要搭配其他食物，如果饥饿，那油茶汤可多给料，这汤中之料是可以增减的。