闲话恩施风物，这深邃迷人的云图(5)

前些年，梁文道先生来汉做新书签售会，作为听众的胡女士，当时一身黑衣，第一个举起“黑手”，向梁文道先生推介过这道菜，她说，“我们湖北恩施有世界上最好的莼菜！”与梁文道同行的陈丹青先生听罢，做了代表回答，“我们再来武汉一定要品尝。”
美食家沈宏非打卡过当时位于石牌岭旧址的恩施电网汉办餐厅。在席上，吃过西湖莼菜羹的他，头一回遇见凉拌莼菜，大为赞赏，还现场吟诵《莼菜歌》，“琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累口腹。”
见沈宏非吃得开心，胡女士为他再加一盘，并向这位“馋宗弥勒佛”介绍做法，“凉拌只需要把莼菜洗干净，一定要清洗干净。在滚开的水里捞一下，凉下来以后，放盐、蒜末、姜末、醋、生抽、糖，最后撒一点葱花。这样避免了高温烹饪，蒜末和姜末调和了莼菜的丰腻，让它保留了原始的鲜嫩。”
我吃过多次莼菜，莼菜像是初生的小蝌蚪，入口滑爽，清凉无比，好生开胃，这源于莼菜包裹着天然果胶之故。
胡女士向我们感叹，高铁未开通前，从武汉开车过去到恩施要二十多小时。佳佳同样跟我讲过，她回父亲的生长地来凤，车子在盘山公路上绕圈，要人头晕目眩。莼菜出恩施有诸多限制，其制作也很粗放，必须要快速用调味汁凉拌好，赶紧吃，否则风味受损较快。如今，随着高铁的开通，新鲜的恩施食材能做到每周两三次运到武汉，保证我们可以吃到最好的恩施风味。

现在莼菜的制作表达在年轻化，我们那天在东湖丽景，就吃到了一道有趣的莼菜饮品，加入了蜂蜜柚子来调制，色彩秀丽，像出了恩施大山的女子多了一点都市丽人的装扮，别有风味，是女生很喜欢的餐后甜品。时堡石酒窖主理人余磊在场，他从西餐的角度，在莼菜与葛仙米上，给胡女士提了不少改进建议。要让人欣喜的是，她能欣然接受，而且跟厨师协商改进，用百香果给冰糖做莼菜饮，酸酸甜甜，这才是王阳明的“知行合一”。
4、玉露竹虫