闲话恩施风物，这深邃迷人的云图(6)

恩施有民歌《六口茶》，其中的茶，是油茶，还是清茶？大抵是油茶，此为恩施人的迎客茶。如果是清茶，岂不应是六杯茶，那估计接连喝下去，有些对茶敏感的人，都要醉茶或者夜里难眠了。不过，话说回来，恩施是有自己的好茶。
恩施玉露与利川红是恩施人的骄傲，曾在前些年登上大雅之堂，中印领导人在武汉东湖非正式会晤期间品尝的就是这一红一绿。会晤过后，恩施玉露身价尚可，以“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”著称的利川红的身价则是扶摇直上。

说到恩施玉露，与时下风行的炒青不同，玉露依然是使用唐代的蒸汽杀青技法，这与日本的玉露制茶法大同小异。我们在立早品鉴过恩施玉露与利川红两样茶，玉露选用一芽一叶或一芽二叶鲜叶蒸汽杀青后，呈现为针状的绿茶，实属罕见。恩施地区，终年云雾缭绕，空气湿度高，四季分明，因为高山的阻隔，无严寒酷暑，有着干洁的环境，土壤富硒，土地上生长的植物多有硒元素，茶也如此。
有意思的是，与赤壁青砖茶通过汉口走向俄罗斯、蒙古等国家地区不同，利川红的走出，是依靠宜昌（1876年开辟）这个通商口岸，而利川毛坝则是出口宜红工夫红茶的核心产区之一。这从某种程度上折射出，宜昌这个城市，依靠长江这条黄金水道，进入晚清后，已经是仅次于武汉的湖北第二大城市，与沙市不相上下。
恩施玉露竹虫，竹虫大家可能吃过，玉露茶是爱茶人士常备茶，但用上好的恩施玉露来跟竹虫合烹，大家感慨这真是少见。入口不油不咸，酥脆有度。这道菜的豪爽吃法是，舀一勺子竹虫，将干红椒拨出，整勺子送入嘴巴里，吃得超爽。然后，一定来杯土家人的野三关包谷酒，清冽好喝不上头，真好。