闲话恩施风物，这深邃迷人的云图(4)

湿豆干可以跟腊肉合炒，炒小青菜，也可以登上宵夜摊子成为烧烤，还可以将湿豆干切碎做成豆干汤圆。我们在餐厅吃的豆干，就是锅中给一点油，让新鲜豆干在其中翻飞旋转炕熟，出锅时撒一点小葱，搁上辣椒酱料，蘸着吃，可以保存豆干的风味，外头香酥，兜里鲜嫩柔软，豆香浓郁，深情款款之美。
记得幼时，听闻街巷上小贩叫卖声，“豆腐喽，早上刚做的豆腐”，即手揣妈妈给的零钱去割大块豆腐，木盒子，白包袱盖着，里头就是白豆腐，北方的豆腐要硬朗一些，豆腐肉片大葱炖汤多一些，连豆腐脑都是喝咸的，一碗豆腐脑，一份油条，是山东很好的早餐表达。
岁末家中祭奠亲人，屉子里，除了煮一大块五花肉做一碗，也要煮一碗大块豆腐，再加一个素菜碗，燃烧纸钱，放鞭，磕头叩首，三碗祭奠先祖，最后是一杯白水当酒，撒到星火点点之灰烬上。
大年夜，在我们山东，小香炉燃香，摆几双新红筷子，爸妈要包两种饺子，除了猪肉饺子，还要专门包三小碗豆腐饺子孝敬各路神仙，祈福保佑新的一年平安喜乐。在大家的观念里，神仙们像是佛家出身，不吃肉，只吃素。
3、“古意”莼菜
长期以来，恩施，是迥异于湖北其他地区的存在，恩施美味更是自成一派。提起宝藏恩施，很多人可能会想到腊肉、合渣、渣广椒、油茶，这种很“土味”的美食，其实恩施也有“登上大雅之堂”的宝藏。
跟胡女士交流，大家一致认为，莼菜其实是一道很有“古意”的菜肴。很早时候看《晋书·文苑传·张翰》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”这就是著名的“莼羹鲈鲙”之典故。魏晋时，时局混乱，不少士大夫选择明哲保身。“竹林七贤”中的阮籍刘伶等以饮酒避世。梁武帝请陶弘景出山，对方对来者答曰，“山中何所，,岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君。”张翰挂冠回乡，固然有不满时局明哲保身的意思，但故乡的美食是真诱人。

这里所说的莼羹，指的就是西湖莼菜做的羹。其实莼菜不仅西湖有，太湖流域也有，而恩施更是拥有世界上最好的莼菜资源，利川曾被誉为“中国莼菜之乡”，全国莼菜出产占比80%以上。日本人来利川佛宝山考察后认为，“利川莼菜果胶丰厚，芽粗壮，品质远优于西湖莼菜”，现在利川的莼菜除了国内自用外，多出口日本。