闲话恩施风物，这深邃迷人的云图(3)

搬迁到东湖景区附近后，考虑到周边人群，她家的油茶汤，减轻了麻和油，而香浓的高汤，一例一例地分装，从色香味到器具的呈现，原本传统的美食变得高雅迷人。
2、柏杨豆干
自淮南王刘安发明豆腐后，中国人即成为一个热爱豆腐的民族。清初名士金圣叹被问斩前夕，对看守他的狱卒道，“豆腐干和花生一起嚼，有火腿的味道。”狱中的瞿秋白《多余的话》，写道：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一！”如今，甚至连对女士的遐想，也成了“吃豆腐”“豆腐西施”，可谓继贾宝玉女人是水做的之后，将女性之柔美又上推了一层。
且看，长沙人以臭豆腐自傲，乐山人拥有著名的西坝豆腐宴，云南建水的豆腐亦是小有名气。越过海洋，京都将豆腐甚至做成了怀石料理。在恩施，同样有一道著名的柏杨豆干，产自利川柏杨坝镇柏杨村。

佳佳最喜欢的当地风味就是柏杨豆干。她告诉我，柏杨豆干有干制有新鲜的，干豆干薄，湿豆干厚。她认为好吃的必须是新鲜的湿豆干，在武汉生活的她，翘首以待的故乡风物就是柏杨湿豆干。
资料显示，柏杨豆干的独特之处在于用当地龙洞湾的泉水，不需要加石膏等化学用料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。更有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”。看柏杨人家制作豆腐，拿着包袱慢慢摇滤豆花，小手帕包裹豆花对折、压好、慢慢炕，烘烤，分别出湿豆干和干豆干。
因为运输和保存的问题，我们多见干豆干，我就吃过很多次小包装袋的柏杨麻辣豆干。湿豆干呢，长久以来都难出柏杨镇，养在深闺人未识。随着高铁的开通，人们对风味的追寻，宝藏的柏杨豆干终可以走出大山了。不过，现在武汉能保证每日有新鲜豆干的餐厅并不多，东湖丽景恩施风味餐厅就是其中之一。