海南“茶”事(3)

同一时期，下南洋谋生的海南籍侨民陆续返琼，他们从南洋带回了咖啡的种植技术和茶饮习俗。早年下南洋时，华侨们为了在异国他乡解决生计，不但卖起了海南鸡饭，还在洋人的餐厅里学会了煮咖啡、制作糕点、西餐等手艺，积累一定资本后，经营起咖啡馆。
对此，华东师大民俗学的研究员张海岚做过梳理：“相比福建帮、潮州帮、广府帮、客家帮，琼帮下南洋是最晚的，挣钱的行当早被同胞揽走。当时正好形成以英国人为中心的洋人生活圈，海南人因为眉清目秀、老实能干，就成了洋人厨师的帮手，学会了煮咖啡、制作糕点、西餐等手艺。”回到海南后，这些华侨合股在海口、文昌、嘉积等地开设西茶店，经营“西茶”饮品和西式面点。
到了20世纪50年代，中国进行私有制改革，私营茶店并入公私合营企业，划归当时的饮食服务行业经营。随着餐饮行业不断发展，海南餐饮店的经营业务有明确的经营范围，主营正餐及“中茶”的餐饮店集中在海口；西茶店则主营咖啡、牛奶、红茶、可可以及面包、蛋糕、西饼等，主要在文昌、琼海、海口一带流行。经年累月，中茶逐渐西化，西茶逐步平民化，两种茶饮文化兼收并蓄，形成了一种独特的茶文化。
20世纪80年代，饮食、服务业逐步放开，在改革开放的大潮中，“老爸茶”应运而生。主营“中茶”的茶店为满足消费者的需求，创制了酥皮烙饼、甜（咸）煎饼、煎萝卜糕等中式餐点，并增加了面包、蛋糕、西饼以及西茶茶饮的供应。与此同时，在中西结合的过程中，一些经营者因地制宜，把海南民间小吃如海南粉、鸡屎藤粑仔、黑猪肉粽、甜薯裸、番薯糖水以及南北五谷杂粮都搬上了茶桌。
一壶茶从早上喝到晚上……海南人性格中的悠闲、热闹以及包容，都可窥见在“老爸茶”中。

新式茶饮进行时

喝下午茶的生活习惯在海南大概已经传了三代，这里茶店的密度特别高，以老爸茶为代表的市井小店散落在路边和社区里，其中不乏面积小名气却很大的店铺。除老爸茶店之外，还存在另外一类茶饮店，它们分布在年轻人聚集的市区街道，代表风味与个性，能够满足都市青年追求精致生活的需求。