一把刀如何辨别好坏？刀剑为何夹钢、包钢和覆土烧刃？（科普）

好的刀不仅要看钢材，其制作工艺是最主要的一个判断依据，工艺的好坏，直接影响到刀的质量。

我们常听全钢夹钢包钢的专业术语，而日本刀不这样叫，在日本叫三枚合，本三枚，四方截锻等。我国传统工艺煅造是称：夹钢，嵌钢，包钢等称呼。其实泛指就是做刀剑的工艺作时，一般采用夹钢的方法；许多好的刀都是使用包钢的工艺打制而成，这样的目的很明显：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨。

1、 基本的煅造工艺：
全钢(maru) - 全都是钢
夹钢(三枚合) - 两面两块低碳钢夹中间的高碳钢
包钢(甲伏锻) - 折叠好的心铁在中间， 把折叠钢包在心铁外面
折叠夹钢 - 两面两块折叠过的钢夹中间的高碳钢
折叠包钢 - 折叠过的钢包在低碳钢外面。