资深酿酒师才知道的真相，100斤粮食到底能出多少酒？利润有多少(2)

在各种粗粮、细粮中，其实粗粮出酒率最高，但是酒质不好，需要加酒精勾调，因此正规酒厂都不会用粗粮酿酒。细粮中最适合酿酒的当属高粱，原料价格也不算高，100斤的高粱如果自己酿酒，正常情况下一年的口味酿酒是有了，能够产出30-50斤的高度酒。
这样算下来，如果不算其他成本，纯粮食酒的真实成本是不高的，当然了，如果要考虑利润，售价就会各有不同，现在的一些品牌白酒，如茅台这种，其实酿酒成本并没有多高，但是有大厂做背书，品牌溢价就很高，利润自然也很丰厚了。

既然酒企利润这么高，自然很多人也会倾向于自酿酒，反正喝得都差不多，价格还便宜，何乐而不为呢？如果想要自己酿酒喝的朋友，如果有这门手艺，当然是可以的，这里小编也有3点建议可以给大家，能够帮助你提高出酒率，降低成本，可以参考看看：
①注意高粱的破碎程度
酿酒有一些特殊的工艺，如酿造酱酒最好的工艺叫做坤沙工艺，其中的“坤”又音译为“捆”，说的就是成捆的高粱，在酿酒投粮时保证高粱颗粒的完整性，保证稳定的出酒率，还能够保证粮食的营养不流失。

一些不好的酿造工艺如“翻沙”“碎沙”工艺就是投粮时不能保证粮食的完整性，口感也会差很多。酿酒时，粮食只有在完好无损的情况下发酵才能做到完全发酵，酿酒还有7次取酒之说，有头酒、尾酒之分，不同轮次出的酒风味都会不同。
②酒曲是酿酒灵魂
就如发面没有放酵母，那就是白费功夫，酿酒也是一样，酿酒中的酒曲，一般称作“糖化发酵剂”，没有酒曲，就酿不成酒。