《葡萄酒的故事》第二章：第一次采葡萄

10月下旬，伊梅列吉亚（今格鲁吉亚境内）的陡峭山谷，层层薄雾覆盖着源于高加索汹涌河谷的里奥尼河。亚热带的夏季，浓雾总是在寂静炎热的午后入侵黑海沿岸地区，溪谷的温度降低了，周遭的葡萄树侥幸逃过骄阳的茶毒。密密麻麻的葡萄树布满河床，如巨龙蜿蜒于森林之中，爬过蔓棚，穿越果树，横亘在每一间农舍的木墙上。10
屋旁的葡萄藤蔓透着月桂树的阴影，每户农家都有自己的酒窖，称为“玛拉尼”，但是却没有留下任何的相关遗迹，完全不见酒桶、酒缸或酒罐。唯一的线索就是一个个隆起的小土丘。
人们背着长形的锥篓运来葡萄，然后倒进篱笆边腾空的木桶里，葡萄约至半桶高之后，农民脱下鞋袜，仔细地用热水洗过脚，然后进到桶里小心翼翼地踩踏一串串的葡萄，直到流出汁液、不再有渣滓为止。
大酒罐“基弗利”（kwevris)就埋在月桂树荫下，仅仅露出罐缘。人们小心地打开罐子，用锄头挖开旁边的土丘，直到看见橡木瓶塞，打开塞子，用玉米皮做成的拖把用力刷洗罐身，然后用勺舀取踩好的葡萄汁液，直到注满酒罐。接着交给大自然，让冰凉的土壤陪伴葡萄汁缓缓发酵。
春天来临，人们舀出液体，丢弃葡萄皮，再将液体倒进另一个酒罐，放在阴凉的酒窖中继续封存。启封的时节无须发出邀请函，浓烈的酒香已随阵风徐徐吹来。邻居们带着古希腊式的陶制浅底酒碗蜂拥而至。漫长的宴会即将开始，只闻祝福声与吟唱着古老叙事诗的歌声。
伊梅列吉亚的习俗自荷马时代开始就没有改变，酿酒的方式与史前时期并无二致。古希腊或罗马人把酒罐等容器称作“皮托斯”（pithos)或是“多利姆”（dolium),葡萄酒就在里面静置发酵。格鲁吉亚和亚美尼亚所处的外高加索地区是最早种植酿酒葡萄的地方之一，可能也是人类首次踩葡萄酿酒、领会酒精魔力的地方。
第一瓶葡萄酒到底于何时、何地面世，始终没有确切的答案，就像车轮的创造者是谁这一类的问题一样，无法回答。葡萄酒的制作无须发明，只要静置储存，短时间就会有结果，200万年来皆是如此。如果历史的发展刚好相反，那才值得大书特书呢！