“明矾蜜”有多大危害？用酱油调色！结晶的蜂蜜都是“假蜂蜜”？

蜂蜜是一种纯天然的保健食品，同时也是中药里的重要辅料。优质的蜂蜜纯天然无添加，营养价值高，深受国内外市场的欢迎。
近年来，蜂蜜造假的事件层出不穷，勾兑只是其中一种。在《美国药典》的食品造假数据库中，蜂蜜是全球第三种最容易造假的食品，仅次于牛奶和橄榄油。而在国内，蜂蜜也是公认的造假高风险产品，央视等主流媒体曾多次曝光造假内幕。

在造假手段上，掺入淀粉、糖类、增稠剂是坑骗消费者的常见操作，专门针对国家标准而生产的“指标蜜”更是横行市场，加剧了行业乱象。一些假蜂蜜在外观上与真蜂蜜如出一辙，在口感、风味上也难辨真假，消费者深受其害。

什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？

现阶段，我国蜂蜜产品的执行标准有两个，分别是国家标准GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》和行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》，两大标准给出了如下定义：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质。其酿造是指蜂蜜在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。
由此可见，蜂蜜本身不含香精等食品添加剂，完全是天然产物；至于蜂蜜产品，则可能存在不同程度的勾调。从成分上看，蜂蜜60%以上都是小分子的果糖和葡萄糖，还含有多种生物酶、有机酸以及植物花粉等固体颗粒物。

老百姓眼中的好蜂蜜，指的是“天然蜜”而不是“人造蜜”。天然蜂蜜具有纯正的花香味，风味独特，对于单一花种的蜂蜜，还能明显闻到蜜源花香，如槐花蜜、枣花蜜等等。至于用玉米糖浆、色素等勾兑出的假蜂蜜，香味多源于香精、焦糖，味道寡淡，引人不适。