“明矾蜜”有多大危害？用酱油调色！结晶的蜂蜜都是“假蜂蜜”？(2)

好蜂蜜一般呈深色、琥珀色或者水白色，是粘稠的流体状，有回弹性。有些不法生产商在蜂蜜中掺入大量水份造假，外观上极具迷惑性，但在物理性质上却破绽重重。
掺水后的蜂蜜粘稠度下降，用筷子挑起来不容易拉丝，回弹收缩不明显，而且比重也会下降。一般来说，300ml的蜂蜜净重应在400g以上，低于400g就有造假嫌疑，可以用比重计或蜂蜜密度表予以鉴别。

其次，真正的纯蜂蜜也有优劣之分，国家标准将其分为一级品和二级品。含水量是一个重要的参考依据，比如对于荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜，一级品的含水量不得超过23%，二级品不得超过26%。含水率越低，业内所称的波美度就越高，蜂蜜的品质也就越好。

最后，成熟蜂蜜的品质好于不成熟的蜂蜜。后者含水量大，营养价值低，一般只需2~3天就可摇蜜。分辨方法也很简单：当蜂巢被一层白色的蜡盖遮盖时，就意味着蜂蜜已经熟化完成。当封盖率达到100%时，很多蜂农都会将整个蜂巢拿出，以“巢蜜”的形式销售（巢蜜还含有花粉、蜂胶、生物酶等物质，因此营养价值更高）。