“明矾蜜”有多大危害？用酱油调色！结晶的蜂蜜都是“假蜂蜜”？(4)

“明矾蜜”在生产上有绝对优势，一斤的成本仅5~10元，严重扰乱了市场秩序，损害了蜂农的利益。这些假蜂蜜打着“土蜂蜜”、“真蜂蜜”的旗号，往往在景区驻点、流动摊位等地方出现，没有正规的包装和标签，为广大消费者所深恶痛绝。

一个误区：结晶的蜂蜜都是假蜂蜜？

关于真假蜂蜜的判断，消费者还有很多误区，很多人认为蜂蜜一旦出现结晶现象都是假蜂蜜，其实不然！结晶是一种正常现象，真蜂蜜也会结晶。
蜂蜜产品的结晶状况和花蜜的品种有关。市面上有一些很容易结晶的蜂蜜，比如油菜蜜、荔枝蜜、棉花蜜、乌桕蜜、向日葵蜜等等。这些蜂蜜的葡萄糖含量较高，当温度下降到13~14℃时就会出现结晶现象，可放心食用。

另外一些蜂蜜，比如野桂花蜜、枣花蜜、洋槐蜜等，相对不容易结晶，因为果糖含量相对较高。因此在发现蜂蜜结晶后，先不要急于下定论，可以根据花蜜品种、贮藏温度等条件做出判断。

另一方面，对于结晶现象也不要轻易放过，我们可以根据结晶体的性质区分真假。
天然蜂蜜的结晶体一般呈乳白色或淡黄色，取少量结晶物用手指捻动，质感细腻，无磨砂感，嚼起来粘牙；如果是用果葡糖浆勾兑的假蜂蜜，结晶后则呈颗粒状，取少量结晶物放入口中，能感觉到糖块般的砂粒感，用手指捻动时手感粗糙。

总结

我国是世界第一大蜂蜜生产和出口国，产量从2006年的33.26万吨一路上升到2020年的53万吨，增幅59%。我国蜂蜜市场规模巨大，但是造假行为层不出穷，即便是最不可能造假的巢蜜也可能无法达到100%的“真品率”。
对此，广大消费者应擦亮双眼，通过外观、花香味、弹性、结晶等多个角度辨别，专业手段则可采用气相质谱仪、核磁共振波谱等措施，准确度更高。在购买时，要选择口碑好、值得信赖的蜂农或者蜂蜜厂家，尽量不在流动摊位购买，坚决不给非法厂家可乘之机。