田间无闲草识得都是宝春夏之交的乡土滋味

本文转自：山西晚报
春夏之交，乡野之间的植物呼呼地直往外冒，于是餐桌上便多了一味——野味。
田间地头里冒出来的茵陈、蕨菜、蒲公英、地丁、苜蓿、小蒜、野韭菜……枝头树梢长出来的柳芽、榆钱、杨叶、香椿、槐花……都可以是餐桌上的一道时令菜品。
那么到底有多少种野菜可以食用呢？曾经明朝有位王子做过乡野调查，并且在前人《本草》类著作的基础上进行了详细的编撰，他编著的《救荒本草》这本书上登记在册的可以食用的野菜达到了414种之多。假设一天品尝一种，一年都尝不完。
如今蔬菜大面积种植，大棚广泛运用，市场上的蔬菜供应十分充足，靠野菜充饥度日早已经成了故事，这也就导致人们辨识野菜的能力急剧下降，城市里能认识野菜的人也越来越少，自然还能端上餐桌的品类也就屈指可数了。不过，随着吃腻了山珍海味、大鱼大肉，清粥小菜、乡野滋味又开始被人们所惦念，于是，在春生夏长的季节中，田间地头、沟渠水池边的绿油油的野菜便进入了人们的视线中。
这几日正是槐花遍野的时候，城市的菜摊子上也应景地摆上了槐米，价格还不便宜。太原市文瀛公园附近几个排队等着做核酸的老年人聊着天：“早晨去逛早市，看见卖槐花的了，一斤要15块钱。”“这么贵啊，这都比肉贵了，以前家门口的槐树上，随便撸。”“现在吃野菜比吃蔬菜贵，野菜成稀罕东西了，以前没吃的时候，可没少吃这些东西。”
每个洋槐花的季节里，这个一百多年前进入中国的植物物种就成了人们初夏餐桌上的一道不可缺少的滋味。以槐花拌面蒸制而成的一种面菜合一的食物，在晋南以及陕西一带，习惯被称为“麦饭”，山西省中部以及北部地区则把这种食物称为“拨烂子”。
五月槐花香，街头弥漫出甜甜滋味的时候，槐花就开始出现在人们的餐桌上了。山西地理南北纬度跨越较大，导致晋南已入初夏，槐花已近荼蘼，而晋北才入春，枝芽尚嫩，尚可品尝。
几千年的农耕历史，老祖宗早已告诉我们哪些野菜是可食用的，家中长辈也有传承。如今物质生活水平大大提升，日日荤腥饱足，营养已渐趋过剩，越来越多的城市人开始追求粗纤维的野菜。一是出于膳食均衡、营养搭配的需求，二是出于口腹之欲的满足。就像一个段子里说的一样：我们（农民）还在吃野菜（充饥）的时候，城里人已经吃上肉了；当我们吃上肉的时候，城里人又开始吃野菜了。
无论是城里人还是农村人，无论是富贵还是贫穷，我们的骨子里或多或少都还延续着农耕文明的因子，注重饮食的多元性与风味性，这是生活哲学，是务实精神。再是高楼大厦，不少人都会想法设法种些蔬菜，无论是阳台花盆、屋前花园，还是小区周边的闲置荒地。仓中有粮，地里有菜，心中不慌，这是亘古不变的道理，我们对土地、对农作物有着无法割舍的感情。