长江第一鲜，刀鱼，1秒俘获人心(3)

为了不让江刀步入中国鲥鱼后尘，活在祖辈传说里，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心与华大海洋等多家企业合作研究江刀的种质资源保存、人工驯养、全人工繁殖及生态养殖等。
终于终于，用近20年的努力，成功实现了长江刀鱼全人工繁殖、生态化规模养殖，风味很接近野生江刀。

味道到底如何？我们用养殖的江刀做了3道经典刀鱼菜肴。
可以炸着吃的鱼骨
清蒸刀鱼最好吃。因为清明时节，是江刀最时鲜的时候啊。
去掉养殖江刀的内脏，抹上一层花雕酒和少许盐就开始蒸。等鱼熟了，再浇鸡汤汁、放火腿茸增加咸鲜风味。一定要注意鱼鳞不能对水逆冲，不然会让鱼油流失，影响口感。而且鱼鳞细小不用去，且刀鱼少腥味，可少加或不加葱姜。

揭开锅盖，一股特殊的脂香气扑面而来。动筷轻挑鱼腹，饱含脂肪的细腻鱼肉翻转入口，连同汤汁抿一抿，立马变成鲜美的鱼蓉！