长江第一鲜，刀鱼，1秒俘获人心(5)

通常在外多半买不到正宗长江刀鱼，就连各地的刀鱼批发市场也几乎只交易湖刀和海刀。从去年禁捕开始，市面上的野生江刀基本绝迹。
刀鱼是洄游鱼类，为生儿育女，每年都要在浅海和长江、湖泊之间来回跑数千里，这过程要在实验室中复刻，不仅相当困难，而且成本极其高昂。
而且刀鱼性子刚烈，易激，受到惊吓会自寻短见，就连外面打雷下雨都经受不住，成活率低于50%。

环境模拟难、成本高、成活率低等种种困境相加，导致距离产业化养殖江刀的上市时间依然遥远，养殖的正宗江刀也很少在市场上交易。因而，养殖江刀数量超少。

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